发酵面团湿度 发面湿度范围 面粉发酵湿度

发面最适宜的湿度范围为 70%-85%。在这个湿度范围内，面团能够正常发酵，产生丰富的气泡，体积会变大，颜色会变浅。如果湿度低于70%，面团在发酵经过中会因过多的蒸发而失去水分，导致表面易结皮，影响发酵效果和成品质量。而湿度若过大，则相当于增加了面团的含水量，导致面团不挺立，下陷，无法正常保留气体，制品的体积小。

为了达到这个湿度范围，可以采取下面内容措施：

使用发酵箱：

发酵箱可以自动调节温度和湿度，是最理想的发酵环境。

覆盖湿布或保鲜膜：

在发酵经过中，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，以保持其湿润度。

使用热水：

在烤箱中发酵时，可以在烤箱底部放上一盘热水，通过水蒸气的散发来增加烤箱内的湿度。

调整水温：

根据季节变化，调整发面用水的温度，如夏季用冷水，春秋季用40°C左右的温水，冬季用60°C~70°C热水和面。

聊了这么多，发面时保持适宜的湿度范围是70%-85%，并根据实际情况采取相应措施来维持这个湿度，以获得最佳的发酵效果和面包质量。

笔者